Céréales et féculents
Index glycémique riz blanc
Le riz blanc a un index glycémique de 73 et une charge glycémique de 30.7 pour 1 portion de 150 g cuit. Charge glycémique élevée et index glycémique élevé.
Index glycémique
73
Index glycémique élevéCharge glycémique
30.7
Charge glycémique élevéeGlucides
42 g
Pour 1 portion de 150 g cuit
Fibres
0.6 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
Une portion de 1 portion de 150 g cuit apporte 42 g de glucides pour une charge glycémique de 30.7. C’est le niveau qui déclenche un pic d’insuline marqué. En cas de résistance à l’insuline, fréquente dans le SOPK, ce pic entretient la production d’androgènes par les ovaires.
Avec seulement 0.6 g de fibres par portion, rien ne freine l’absorption des glucides. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
À réserver aux repas construits autour d'une source de protéines et de légumes, jamais seul ni à jeun. L'ordre des aliments compte aussi : commencer le repas par les légumes et les protéines réduit le pic glycémique qui suit.
Préparation
Refroidir le riz après cuisson puis le réchauffer forme de l’amidon résistant et abaisse la réponse glycémique.
Alternative
Dans le même rôle culinaire, le riz basmati affiche un index de 50 contre 73. Voir le riz basmati
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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