Tubercules
Index glycémique pomme de terre bouillie
La pomme de terre a un index glycémique de 78 et une charge glycémique de 19.9 pour 2 pommes de terre moyennes, 150 g. Charge glycémique élevée et index glycémique élevé.
Index glycémique
78
Index glycémique élevéCharge glycémique
19.9
Charge glycémique élevéeGlucides
25.5 g
Pour 2 pommes de terre moyennes, 150 g
Fibres
3.3 g
Peu de fibres
Ce que cela signifie avec un SOPK
Une portion de 2 pommes de terre moyennes, 150 g apporte 25.5 g de glucides pour une charge glycémique de 19.9. C’est le niveau qui déclenche un pic d’insuline marqué. En cas de résistance à l’insuline, fréquente dans le SOPK, ce pic entretient la production d’androgènes par les ovaires.
Avec seulement 3.3 g de fibres par portion, rien ne freine l’absorption des glucides. L’associer à une source de fibres, de protéines ou de lipides change nettement la réponse glycémique du repas.
En pratique
À réserver aux repas construits autour d'une source de protéines et de légumes, jamais seul ni à jeun. L'ordre des aliments compte aussi : commencer le repas par les légumes et les protéines réduit le pic glycémique qui suit.
Préparation
En purée l’index grimpe vers 87 ; refroidie en salade il redescend nettement.
Alternative
Dans le même rôle culinaire, la patate douce affiche un index de 63 contre 78. Voir la patate douce
Index ou charge : lequel regarder
L'index glycémique classe un aliment sur 50 g de glucides purs, une quantité qui ne correspond presque jamais à une portion réelle. La charge glycémique corrige ce biais en tenant compte de ce que vous mangez vraiment. C'est elle qui prédit le mieux la réponse insulinique, et c'est donc elle qu'il faut regarder en priorité quand on a un SOPK.
Ces valeurs sont des références de catégorie, pas la mesure d'un produit précis. La variété, la maturité, la transformation et la cuisson les déplacent, parfois beaucoup.
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